कटहल की सब्जी
kathalki sabji- कटहलकी सब्जी अगर सही तरीके से बने तो बहुत स्वाद बनती है हम आपके साथ कटहल की सब्जीकी बहुत ही स्वादिस्ट रेसिपी शेयर कर रहे हैं जिसे बनाकर आप उंगलियाँ चाट चाटकरखाने वाले हैं इस तरीके में हम कटहल को उबालकर बनाने वाले हैं जिसमें बढ़िया से मसालेडालेंगे और बहुत ही टेस्टी ग्रेवी भी बनेगी तो हमबनाना शुरू करते हैं
Ingredients
सामग्री का नाम कटहल - 1 किलो लहसुन - 1 पोथी अदरक - 1 इंच टुकड़ा प्याज - 2 मीडियम टमाटर - 2 बड़े काली मिर्च - 1/2 टी स्पून साबुत जीरा - 1 टी स्पून आलू - 2 बड़े हल्दी पाउडर - 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर - 1+1/2 टी स्पून नमक - स्वादानुसार धनिया पाउडर - 1+1/2 टेबलस्पून गरम मसाला - 1 टी स्पून लौंग - 2 हरी इलायची - 2 दालचीनी - 1 इंच तेज पत्ता - 2 मीट मसाला या सब्जी मसाला - 1 टी स्पून
Notes
बनाने की तैयारी / kathal ki sabji recipe in hindi
- इस सब्जी के लिए मैंने एक किलो कटहल लिया है यह बिना बीज का कटहल है (या सब्जी मैंने 6 लोगों के लिए बना रही हूँ )
- कटहल को मैंने छील लिया है और बड़े बड़े टुकड़ों में काट लिया
- इस कटहल को हम कुकर में डाल देंगे और छकाकर में पानी डाल देंगे पानी इतना डालेंगे की कटहल अच्छे से डूब जाए और
- कुकर बंद कर देंगे और एक सीटी आने तक मीडियम फ्लेम पर गैस पर पका लेंगे
- एक सीटी आने पर गैस को बंद कर देंगे और कुकर ठंडा होने होने देंगे जब कुकर पूरी तरह ठंडा हो जाए तब कुकर को खोलकर कटहल को एक छलनी में डाल लेंगे और कटहल का पूरा पानी निकाल देंगे
- अब हम इसमें लगने वाले मसाले तैयार करेंगे इसके लिए मैंने दो मीडियम प्याज , दो बड़े टमाटर , एक गोटा लहसुन और एक इंच अदरक का टुकड़ा लिया है
- अदरक लहसुन को हम मिक्सी में डाल देंगे और साथ ही इसी में एक छोटी चम्मच जीरा और आधी छोटी चम्मच काली मिर्च और बिलकुल थोडा सा पानी डालकर और पीसकर पेस्ट बना लेंगे
- टमाटर और प्याज को बारीक काट लेंगे
- अब हम गैस चालू करके मीडियम फ्लेम पर गैस पर कड़ाही रखकर उसमें दो बड़े चम्मच सरसों का तेल डाल देंगे
- जब तेल गरम हो जाए तब इस तेल में हम एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी डाल देंगे
- और कटहल को इस तेल में दो से तीन मिनट के लिए फ्राई करेंगे जिससे कटहल पर अच्छा सा कलर आ जाता है और साथ ही कटहल सब्जी बनाते समय बहुत ज्यादा गलते नहीं हैं
- साथ ही हम इसमें बिलकुल थोडा सा आधी छोटी चम्मच नमक डाल देंगे और फ्राई करेंगे
- कटहल को निकाल लेंगे और इसी कड़ाही में और तेल डालकर दो बड़े आलू को थोड़े बड़े टुकड़ों में काटकर इसी तेल में फ्राई करेंगे
- आलू को 3-4 मिनट के लिए फ्राई करना है आलू पर हल्का सुनहरी कलर आ जाए तब आलू को तेल से निकाल लेंगे इससे आलू 90 % तक पक जायेंगे
- अब दो टेबलस्पून सरसों का तेल कड़ाही में छोड़कर बाकी तेल को हम निकाल लेंगे और
- अब इस कड़ाही में हम एक दालचीनी का टुकड़ा , दो लौंग , दो हरी इलायची आधी छोटी चम्मच जीरा और दो तेज पत्ता डालकर 30 सेकेंड के लिए फ्राई कर लेंगे गैस का फ्लेम हम मीडियम रखेंगे
- अब हम इसमें प्याज डालकर प्याज को सुनहरा भूरा होने तक फ्राई करेंगे
- जब प्याज ब्राउन होने लगें तब हम इसमें अदरक लहसुन का जो हमने पेस्ट बनाया था उसको डाल देंगे उसे 2 मिनट के लिए पका लेंगे
- अब हम इसमें टमाटर डाल देंगे जो हमने काटकर रखे थे और साथ ही एक छोटी चम्मच नमक भी डाल देंगे
- नमक टमाटर के साथ डालने से टमाटर जल्दी गलते हैं
- जब टमाटर गलने लगे तब हम इसमें आधी छोटी चम्मच हल्दी पाउडर , डेढ़ चम्मच लाल मिर्च पाउडर ( मिर्च आप अपने हिसाब से डाल लें ) साथ ही मैंने डेढ़ टेबलस्पून धनिया पाउडर भी डाल दिया है
- इन सबको हम बिना पानी डाले 2 मिनट के लिए फ्राई कर लेंगे
- अब इन मसालों में हम 4-5 टेबलस्पून पानी डालकर मसाले तेल छोड़ने तक 5 मिनट के लिए मीडियम फ्लेम पर पकाएंगे
- मसाले तेल छोड़ दें तब हम हम इस कड़ाही में आधा लीटर पानी डालकर पानी में एक उबाल आने देंगे
- अब हम इसमें फ्राई किये आलू और कटहल डाल देंगे और कड़ाही पर ढक्कन लगाकर 2 मिनट के लिए हाई फ्लेम पर पका लेंगे
- 2 मिनट के बाद आप इसमें ढक्कन हटाकर एक छोटी चम्मच गरम मसाला और एक छोटी चम्मच मीट मसाला डाल देंगे और दो मिनट के लिए पका लेंगे और हरा धनिया डालकर उतार लेंगे
- कटहल की सब्जी तैयार है इसे गरमा गरम सर्व करें