बेसन के गट्टे राजस्थान की पारंपरिक और प्रसिद्ध
बेसन के गट्टे राजस्थान की पारंपरिक और प्रसिद्ध सब्जी हैइस सब्जी को बनाने के लिए बेसन में मसाले मिलाकर गट्टे बनाये जाते है फिर इन गट्टों को दही और मसालों की गाढ़ी ग्रेवी मेंपकाकर यह रेसिपी तैयार की जाती है जिसे चावल या रोटी के साथ परोसकर इस स्वादिस्ट सब्जी का मजा लिया जासकता है
Ingredients
सामग्री ( मात्रा ) बेसन - 3 कप जीरा - 1 टी स्पून साबुत धनिया - 1 टी स्पून कसूरी मेथी 1 टेबलस्पून अदरक लहसुन का पेस्ट - 1 टी स्पून अदरक का पेस्ट -एक टी स्पून स्पून हींग -1/4 टी स्पून हल्दी पाउडर- 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर -1 टी स्पून नमक -1 टी स्पून मीठा सोडा- 1/8 टी स्पून रिफाइंड तेल -1 टेबलस्पून रिफाइंड तेल 2 टेबलस्पून ( गट्टे फ्राई करने के लिए ) लहसुन का पेस्ट- 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर -1 टी स्पून हल्दी पाउडर- 1/2 टी स्पून धनिया पाउडर -1+1/2 टी स्पून नमक- 1 टी स्पून सरसों तेल -1/3 कप जीरा -1 टी स्पून दालचीनी का टुकड़ा -1 इलायची -2 छोटी काली मिर्च -8-10 प्याज - 1 बड़ा दही 1/2 कप
Notes
बनाने की विधि
1- एक बाउल में 3 कप बेसन डाल लें साथ में एक टी स्पून जीरा और एक टी स्पून साबुत धनिया ,एक टेबलस्पून कसूरी मेथी को हाथ से मसलकर डाल दें और एक टी स्पून एक टी स्पून अदरक का पेस्ट डाल दें
2- इसी बाउल में एक टी स्पून अदरक का पेस्ट , 1/4 टी स्पून हींग , 1/2 हल्दी पाउडर , 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर , 1 टी स्पून नमक , 1/8 टी स्पून मीठा सोडा और एक 1 टेबलस्पून रिफाइंड तेल डाल देंगे
3- सभी चीजों को हाथ से अच्छे से मिला देंगे और बिलकुल थोडा थोडा पानी डालकर टाइट सा आटा लगा लेंगे और हाथ में थोड़ा सा तेल लेकर इस आटे के ऊपर फैलाकर लगा देंगे ( आटा लगाने में 1/2 कप पानी लगा है )
4- अब थोडा थोडा आटा तोड़कर इस आटे को चकले के ऊपर हाथ से रोल करते हुए बेलन के जैसे गट्टे बना लेंगे
5- एक बड़े बर्तन में पानी गरम कर ले और और गट्टों को एक एक करके पानी में छोड़ दें और पकने तक उबाल लें
6- जब गट्टे उबल जायेंगे तब गट्टे पानी के ऊपर तैरने लगेंगे और गट्टों के ऊपर दाने दाने आ जायेंगे
7- गट्टों को एक प्लेट में निकाल लें और पानी को फेंके नहीं इसको ग्रेवी में इस्तेमाल करेंगे गट्टों को ठंडा करके छोटे टुकड़ों में काट लेंगे
8- एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल डाल लेंगे और गट्टों को इसमें 2-3 मिनट के लिए फ्राई कर लेंगे
9- एक कटोरी में मसाला बना लेंगे कटोरी में 1 टेबलस्पून लहसुन का पेस्ट , 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर , 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1+1/2 टी स्पून धनिया पाउडर और 1 टी स्पून नमक डाल देंगे और थोडा सा पानी डालकर मिला लेंगे
10- गैस चालू करके गैस पर कड़ाही में 1/3 कप तेल डालकर गरम कर लेंगे अब तेल में 1 टी स्पून जीरा डाल देंगे जीरे के साथ इसमें दालचीनी का टुकड़ा , 2 छोटी इलायची और 8-10 काली मिर्च डाल देंगे और 1 से 2 मिनट तक मीडियम फ्लेम में पका लेंगे
11- अब इस कड़ाही में बारीक़ कटे हुए 1 बड़े प्याज को डाल देंगे और चम्मच से चलाते हुए प्याज को थोडा भूरा होने तक पका लेंगे
12- और जब प्याज भूरे हो जाएँ तब हमने स्टेप 9 में कटोरी में जो पेस्ट बनाया था वो डाल देंगे और मीडियम फ्लेम पर मसाले जब तक तेल न छोड़ दें तब तक पकाएंगे
13- अब गैस का फ्लेम लो करके हम कड़ाही में मसालों के साथ 1/2 कप दही डाल देंगे और दही को लगातार चलाते हुए पकाएंगे जब तक की मसाले के ऊपर तेल न आ जाये
14- अब स्टेप 7 में जो पानी हमने बचाया था उसमें से अपने हिसाब से ग्रेवी करने के लिए पानी डाल लें और 3-4 मिनट के लिए मसाले के साथ पका लें और अब इसमें गट्टे डाल दें और ढककर 2-3 मिनट के लिए पका लें गट्टे की सब्जी तैयार है